Rượu Sake – nét tinh tế của ẩm thực Nhật Bản
Nói đến sự tinh tế trong văn hóa ẩm thực Nhật bên cạnh sushi, sashimi, cơm cuốn maki, …cầu kỳ, đẹp mắt và vô cùng hấp dẫn, sẽ là thiếu xót lớn nếu không nhắc đến sake – một loại rượu đặc trưng của đất nước này.
.jpg)
Để làm rượu sake người Nhật sử dụng nguyên liệu chủ yếu là gạo và nước. Tuy nhiên việc lựa chọn gạo rất cầu kỳ, không phải gạo nào cũng nấu được mà phải là gạo Sakaima, hạt lớn, mềm, chỉ trồng được ở một số vùng nhất định, kỹ thuật canh tác phức tạp. Nước cũng phải là nước ngầm, hàm lượng sắt và magie thấp, không làm đổi màu rượu. Đôi khi để làm tăng thêm vị ngọt dịu của rượu, người ta dùng thêm nấm koji để chuyển hóa cơm thành đường.
.jpg)
Rượu sake ngon, chất lượng cao phải là sự pha trộn giữa 5 vị: ngọt , chua , cay, đắng và se, hương thơm dịu. Sake để càng lâu càng thơm, nhưng thường không bao giờ người ta để quá 1 năm. Tùy theo đặc điểm địa hình và khí hậu đặc trưng của từng vùng mà có những loại sake và tiêu chuẩn về hương vị khác nhau. Nếu như vùng Tanrei nổi tiếng với sake vị đậm đà đặc trưng thì Hiroshima lại mê hoặc với vị êm dịu, thanh thoát, Nigata làm đắm say với hương thơm nguyên chất đặc biệt còn Shizaroka đem đến cảm giác mới lạ với sake hương vị trái cây …
Sake có thể uống nóng hay lạnh tùy theo mùa và loại thức ăn đi kèm, đó chính là nét đặc sắc và tinh tế của ẩm thực Nhật. Mùa đông, trong cái rét cắt da cắt thịt được cùng bạn bè, gia đình quay quần bên nồi lẩu nghi ngút khói, nhấp từng ngụm rượu sake ấm….một cảm giác thật ấm áp, nồng nàn khó quên. Rồi khi hè về, thưởng thức những miếng sushi thơm ngon, đẹp mắt, những lát sashimi tươi rói cùng chén sake mát lạnh….còn gì thú vị hơn?
Tận dụng rượu vang chưa uống hết
Vang sau khi đã khui, cho dù bạn bảo quản cẩn thận thế nào đi chăng nữa thì cũng chỉ có thể giữ được màu sắc , mùi vị, lâu nhất là trong 3 ngày. Và đối với những chai vang chưa uống hết như vậy, bạn sẽ tận dụng thế nào cho hiệu quả?
1. Cách nhanh nhất là bạn cho chúng đông lạnh thành đá. Rót rượu vang vào trong những khay đá nhỏ, sau đó, bọc một lớp bóng kính bảo quản thực phẩm ra ngoài để tránh làm bay mùi rượu. Và rồi những ngày sau, khi bạn muốn pha rượu mạnh với chút đường , sữa và chanh …thì hãy bỏ thêm vào đó những viên đá từ rượu vang này , chắc chắn cốc rượu pha của bạn sẽ có hương vị thơm ngon , mới lạ hơn nhiều. Hay thậm chi, khi bạn nấu nướng, chế biến món ăn cần một chút vang, bạn cũng có thể sử dụng những viên đá này.
2. Thú vị hơn, qua nghiên cứu, người ta thấy rằng, men trong rượu vang giúp cho làn da của bạn căng mịn, mềm mại. Bạn hãy mở nước đầy bồn , rồi đổ thêm vào đó một chút rượu vang vừa đủ để tắm, bạn đừng bận tâm hay lo lắng rằng da bạn sẽ bị nhuộm màu hay mùi vị của rượu vẫn còn vương trên cơ thể bởi vì bạn đã pha loãng rượu với nước rồi.
3. Để tăng thêm độ sáng cho một mái tóc đen, rượu vang là một công cụ hữu hiệu. Pha loãng rượi vang, làm ướt tóc bằng nước rượu loãng đó, để một vài phút, sau đó gội sạch lại bằng dầu gội bình thường của bạn. Rất đơn giản phải không nào?
Rượu vang chống viêm nhiễm
Uống rượu vang điều độ sẽ giúp ngăn tăng cườngngừa viêm nhiễm, sức khỏe.
Các nhà khoa học Scotland và Singapore đã chứng minh được chất Resveratrol trong rượu vang có khả năng chống lại những tác nhân gây viêm nhiễm, giảm nguy cơ nhiễm trùng máu, hỗ trợ điều trị hiệu quả các căn bệnh nhiễm trùng khác. Resveratrol la một hydrocarbure ( Polyphenol của lớp stillbenes) được thực vật sinh ra để giúp chúng chống lại các tác nhân gây bệnh , các côn trùng hay vi khuẩn. Chất này có rất nhiều trong nho – nguyên liệu chính để sản xuất rượu vang.
Các nhà khoa học đã thí nghiệm trên những con chuột hoàn toàn khỏe mạnh, những con chuột được chia làm hai nhóm và họ chỉ bổ sung chất Resveratrol cho một nhóm. Sau đó, họ tiêm những tác nhân gây viêm, có khả năng gây nhiễm trùng máu và dẫn đến tử vong. Kết quả nhóm chuột được bổ sung Resveratrol vẫn hoàn toàn khỏe mạnh bình thường trong khi nhóm không được bổ sung thì có những biểu hiện nhiễm trùng nặng. Qua thí nghiệm, họ đã kết luận Resveratrol có tác dụng ngăn cản sự tạo thành của 2 enzyme gây viêm, do đó giúp ngăn ngừa viêm nhiễm. Nếu bạn uống rượu vang điều độ sẽ rất có lợi cho sức khỏe, giúp phòng chống viêm nhiễm, tăng cường thể lực.
Mẹo uống rượu "không say"
Trong công việc hay những cuộc vui của bạn không thể thiếu đi “vị” của rượu. Tuy nhiên, để ngăn ngừa tình trạng say rượu cũng như tác hại của rượu đối với sức khoẻ, bạn hãy thử 3 mẹo nhỏ dưới đây:
1. Uống chậm
Để học cách uống rượu không say, trước hết bạn nên tìm hiểu qua về quá trình rượu thẩm thấu vào cơ thể:
5 phút sau khi uống, chất ethanol trong rượu bắt đầu xâm nhập vào các mạch máu. 30 - 120 phút tiếp theo là khoảng thời gian ethanol tiếp tục lan truyền đến các bộ phận khác trong cơ thể. Và đây cũng là lúc chất cồn "ngấm" vào não và bạn sẽ có cảm giác bị say rượu.
Khi đó cơ thể bạn cần đủ thời gian để đốt cháy hết lượng chất cồn này. Trung bình, cơ thể bạn cần khoảng 1 tiếng đồng hồ để “tiêu hủy” hết 30ml chất uống có cồn. Vì thế, nếu bạn uống càng nhanh, thì cơ thể bạn càng không có khả năng chống lại sự “tấn công” của rượu.
Nhưng nếu bạn biết cách uống chậm rãi, từ từ, điều độ thì dù là người “tửu lượng” kém, bạn cũng khó lòng bị rượu “ hạ gục”.
2. Ăn trước khi uống
Trước khi uống rượu nên ăn một chút thức ăn. Đây chính là cách chống say hiệu quả nhất.
Tuyệt đối không được để dạ dày trống, vì như thế không những ethanol càng dễ dàng hấp thụ vào cơ thể, mà khi đi vào dạ dày, do không có vật gì cản trở, nên ethanol sẽ tiếp xúc trực tiếp với màng dạ dày, dễ gây ra các bênh về dạ dày như viêm loét dạ dày.
Loại thức ăn thích hợp nhất trước mỗi “bữa nhậu” là sữa và gan lợn. Gan lợn không chỉ giàu dinh dưỡng mà còn nâng cao khả năng đề kháng lại các chất cồn của cơ thể. Ngoài ra, những người thường xuyên uống rượu sẽ bị thiếu hụt vitamin B, và gan lợn là nguồn bổ sung vitamin B dồi dào nhất.
Các thành phần prôtit và chất béo của sữa khi uống sẽ đọng lại ở thành dạ dày, làm hạn chế khả năng thẩm thấu chất cồn của thành dạ dày.
3. Ăn hoa quả ngay sau khi uống rượu
Một chút đồ ăn có vị ngọt hoặc một vài lát hoa quả sẽ giúp cho bạn duy trì được trạng thái tỉnh táo.
Theo một kinh nghiệm cổ xưa, sau khi uống rượu, hãy ăn một vài quả hồng chín, hồng chín có thể át được mùi rượu, khiến bạn không bị say
Các loại hoa quả như quả hồng không chỉ có nhiều đường fructoza, không những có khả năng “tiêu hóa”, mà còn đẩy nhanh quá trình đào thải chất ethanol ra khỏi cơ thể.
Thưởng thức rượu qua cách chọn ly
Thưởng thức rượu là cả một nghệ thuật, một niềm đam mê. Mỗi loại rượu đều có một hương vị, màu sắc, nồng độ riêng, và thưởng thức rượu không chỉ là việc nhìn màu rượu, ngửi mùi và nếm vị của nó mà hơn thế nữa còn đòi hỏi sự tinh tế trong cách sử dụng ly để uống.
Mỗi loại rượu lại phù hợp với từng kiểu ly khác nhau, và bài viết sau sẽ là đôi nét giới thiệu về rượu và cách chọn ly cho từng nhóm rượu cơ bản như: Champagne, rượu vang, rượu mạnh và cocktail. Việc chọn ly cho phù hợp là việc cần thiết mà người thưởng thức rượu cần tìm hiểu để đảm bảo giá trị văn hóa trong ẩm thực, để cảm nhận được sự hấp dẫn, độc đáo trong từng loại rượu.
Champagne và cách chọn ly cho Champagne
Champagne là một dạng vang nổ, được sản xuất bằng cách tạo ra sự lên men thứ cấp trong chai chứa rượu vang để thực hiện sự cacbonat hóa, xuất xứ từ vùng Champagne của Pháp. Champagne thường dùng để khai vị hoặc khi đi ngủ tạo sự hưng phấn, là loại rượu nhẹ, mùi dịu, có vị ngọt nên thường được rót nhiều.
Ly uống Champagne thường có hình nón hoặc hình parabol thành cao, miệng ly hơi uốn cong vào trong gần giống hình hoa tuy lip để lưu lại những bọt nhỏ ly ti hay hương thơm của rượu. Khi uống dùng ngón tay giữ cuống ly, nếu cầm bằng cả hai tay, hơi nóng của bàn tay sẽ làm rượu nóng lên và làm mất đi hương vị của rượu. Champagne ướp lạnh ở nhiệt độ 7-9 độ C, khi uống thường được rót 2/3 ly.
Với các bữa tiệc lớn, đông người, hay tiệc đứng ly được xếp theo hình tháp để rót nhiều ly cùng một lúc, do đó thường sử dụng loại ly ngắn, miệng rộng.
Với các bữa tiệc ít người, loại ly được sử dụng là loại ly có hình dạng thuôn dài, đường kính nhỏ để giữ cho rượu sủi tăm lâu hơn, tạo cảm giác thú vị hơn.
Vang và cách chọn ly
Rượu vang được chiết xuất từ những quả nho lên men hay từ một số loại trái cây khác. Vang được coi là thức uống sang trọng, bổ dưỡng mà thiên nhiên ban tặng cho con người. Vang được sử dụng trong bữa ăn, tùy theo từng loại rượu vang sử dụng mà có loại ly thích hợp
Vang trắng
Đối với loại vang trắng ủ lâu ngày như Barbera, Nebbiolo, Brunello, chọn ly có chân cao, thân hẹp và đường kính miệng nhỏ, dung lượng khoảng 145-150ml. Kiểu ly này sẽ giúp giữ độ sủi tăm của rượu lâu hơn, tạo cảm giác thú vị khi thưởng thức. Thân ly dài khiến cho khi uống sẽ cảm nhận được hương rượu thơm sát mũi và đế ly tạo hình ảnh thanh thoát, đẹp mắt.
Đối với loại vang có hương mạnh hơn thì dùng ly chân cao, thân nhỏ gọn, miệng chúm lại trông như bông hoa tullip. Loại vang trắng uống lạnh ở 6-7 độ C, vang lâu năm từ 12-13 độ
Vang đỏ
Ly dùng cho loại vang đỏ là loại ly chân cao, thân tròn to và rộng, dung tích khoảng 200-250ml để hương rượu đủ đậm và phảng phất, ly có độ trong suốt để lộ rõ màu nguyên chất của rượu. Vang đỏ có nhiều loại, tùy theo mỗi loại mà sử dụng loại ly tương ứng:
- Rượu vang Bordeaux đỏ: ly hình quả trứng, miệng ly hơi khum, dung tích khoảng 250ml. Chỉ rót rượu khoảng 1/3 ly để khi chạm cốc, rượu không bị sánh ra ngoài. Miệng ly khum còn giúp giữ được hương vị của rượu khi nhấm nháp từng ngụm nhỏ.
- Rượu vang Porto Bồ Đào Nha hay rượu Sherry: dùng loại ly nhỏ hơn nữa (150ml) và cũng chỉ rót lưng chừng ly.
- Rượu vang Burgundy: dùng ly có miệng lớn hơn dùng cho vang Bordeaux.
Rượu mạnh và loại ly phù hợp
Rượu mạnh là rượu có nồng độ cồn cao, được chiết xuất từ nho, bắp, khoai tây, lúa mì, lúa mạch. Ly uống rượu mạnh thường là loại nhỏ, có chân thấp hoặc không chân, hình trụ dày. Loại rượu này thường được dùng sau bữa ăn, mỗi lần rót chỉ khoảng 30–40ml, nhằm tránh cho người uống cảm giác bị sốc. Khi uống dùng ngón tay cái và ngón trỏ nhấc ly rượu lên, áp ly vào lòng bàn tay, sau đó xoay nhẹ ly để hơi ấm của bàn tay thấm vào trong rượu. Sau khi rượu ấm lên, nhẹ nhàng nhấp từng chút một để thưởng thức vị ngon của rượu.
Đối với Brandy (Cognac và armagnac), loại rượu mạnh chưng cất từ trái cây, loại ly thích hợp là ly chân ngắn, dáng bầu bĩnh hoặc ốm cao, miệng có thể loe hoặc túm.
Rượu Whisky phù hợp với ly có dáng cao, thân rộng, miệng hẹp để hương vị của rượu dễ tỏa ra và lưu đọng lại khi xoay ly.
Với Whisky đá, có thể lựa chọn ly tumbler, đế dày 0,5–2cm, thân tròn đứng, hình dáng to khỏe.
Vodka thường được dùng với ly có chân dài, miệng loe, hình ống khói để có thể cảm nhận hương vị Vodka một cách tinh tế nhất bằng thị giác, khứu giác và vị giác.
Rượu Rum: phù hợp với loại ly có thân và miệng rộng hay ly chân dài, miệng loe. Điều này sẽ giúp làm nổi bật hương vị của Rum. Xoay nhẹ ly để cảm nhận màu và sắc trong của rượu.
Rượu Tequila: sử dụng loại ly có dạng hình hoa tulip, ly có miệng loe hay một chiếc ly nhỏ và thường được dùng với một lát chanh tươi và muối.
Ly uống Cocktail
Ly uống cocktail thường có chân ngắn, thân dài và rộng, miệng rộng ngang bằng chân ly hoặc có thể là loại không chân, thân ngắn, bụng phình rộng, miệng rộng. Có nhiều kiểu dáng khác nhau tùy theo người pha chế sử dụng. Chúng thường được dùng theo tên gọi của loại cocktail hoặc phù hợp với cách trình bày tương ứng.
Ly cocktail còn được trang trí bằng những lát chanh, lát dâu, cà chua, cà rốt... được tỉa thành những hình dạng vui mắt và những chiếc ô con đủ màu sắc...
|
|
